🍝 Pâtes fraîches crémeuses à l’oursin du Québec (UNI)

🍝 Pâtes fraîches crémeuses à l’oursin du Québec (UNI)

Recette prestige signée Capone Gourmet

L’oursin du Québec est l’un des trésors marins les plus fins qui soient. Iodé, soyeux, délicatement sucré, il mérite une recette qui le respecte, sans jamais le masquer.

👉 Avant de cuisiner, découvre l’histoire et la provenance de ce produit d’exception
📘 ÉDU-CAPONE #1 – Les oursins du Québec : origine, pêche et terroir
🔗 (Édu-capone Oursin #1)

🧾 Ingrédients (2 à 3 personnes)

• 120 à 150 g d’oursin du Québec (uni)

• 300 g pâtes fraîches (tagliatelles ou linguini)

• 2 c. à soupe beurre doux

• 1 petite échalote française, finement ciselée

• 60 ml vin blanc sec

• 125 ml crème 35 % (optionnelle, voir note chef)

• Zeste très fin de citron (facultatif)

• Poivre blanc

• Fleur de sel (avec modération)

🛒 Produit utilisé dans cette recette
➡️ Oursins du Québec – Uni frais ou surgelé – 200 g
🔗 (Unis frais ou surgelés)

🔪 Préparation

1. Cuire les pâtes
   Cuire les pâtes dans une grande eau salée jusqu’à al dente.
   Réserver ½ tasse d’eau de cuisson.

2. Base aromatique
   Faire fondre le beurre à feu doux.
   Ajouter l’échalote et faire suer sans coloration.

3. Déglacer
   Verser le vin blanc et réduire presque à sec.

4. Crème (optionnelle)
   Ajouter la crème et laisser frémir doucement.
   La sauce doit rester légère et soyeuse.

5. Incorporer l’oursin
   Retirer la poêle du feu.
   Ajouter l’oursin et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il fonde dans la sauce.

6. Assembler
   Ajouter les pâtes et un peu d’eau de cuisson.
   Mélanger doucement. Poivrer. Ajuster le sel avec retenue.

🍽 Dressage & dégustation

Servir immédiatement.
Ajouter un soupçon de zeste de citron si désiré.
Pour les amateurs de luxe : quelques œufs de poisson ou une touche de caviar.

👉 Pour aller plus loin et déguster l’oursin comme un chef
📘 ÉDU-CAPONE #2 – Comment déguster l’oursin : textures, accords et erreurs à éviter
🔗 (Édu-capone Oursin #2)

🎩 Astuce Capone Gourmet

L’oursin ne doit jamais bouillir.
Il doit être intégré hors du feu, pour préserver sa texture et son goût marin pur.

 Variante express (ultra-puriste)

• Pain grillé chaud

• Beurre salé

• Oursin frais

• Poivre blanc

Simple. Brut. Exceptionnel.

🛒 Envie de cuisiner cette recette à la maison ?
➡️ Oursins du Québec – Uni frais ou surgelé – 200 g
🔗 (Lien pour nos UNIS)

Bonne bouffe, bonne compagnie, bon appétit – Capone Gourmet.