🍽️ Recette Capone Gourmet – Bacalhau à la Capone

Morue salée du Québec, pommes de terre confites & sauce tomate parfumée

🧾 Ingrédients (4 portions)

• 750–900 g filet de morue salée du Québec

• 3–4 belles pommes de terre Yukon Gold ou rattes, en tranches épaisses

• 2–3 oignons moyens, émincés

• 3–4 gousses d’ail, émincées

• 1 poivron rouge, en lanières

• 400 ml tomates concassées de qualité

• 120 ml vin blanc sec

• 80–120 ml huile d’olive extra vierge

• 10–12 olives noires dénoyautées

• 2–3 œufs durs (facultatif, pour service)

• 1 c. à café paprika doux

• Quelques brins de thym (ou herbes fraîches)

• Poivre noir du moulin

• Citron (zeste + quartiers pour servir)

(inspiré et adapté de la recette traditionnelle portugaise Bacalhau à la portugaise)

🧼 Étape 1 — Dessalage essentiel

Avant toute cuisson, il faut dessaler la morue :

1. Rincer la morue sous un jet d’eau froide pour enlever le sel de surface. Bien Manger

2. Placer les filets dans un grand contenant avec eau froide, peau vers le haut. Basco

3. Changer l’eau toutes les 6–8 heures. Stefano Faita

4. Temps total : 24 à 36 heures (selon l’épaisseur des filets). Basco

5. Après dessalage, goûter un petit morceau pour vérifier qu’il reste juste une pointe de sel équilibré.

🍳 Étape 2 — Préparation de la morue

1. Égoutter la morue dessalée et sécher avec du papier absorbant.

2. Ôter toute peau ou arêtes restantes, si nécessaire.

3. Couper en gros morceaux.

🍲 Étape 3 — Cuisson des pommes de terre

1. Dans une grande casserole, chauffer un filet d’huile d’olive.

2. Ajouter les pommes de terre, assaisonner légèrement de poivre, puis cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres (10–12 min).

3. Réserver.

🍅 Étape 4 — Sauce tomate parfumée

1. Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive.

2. Faire suer les oignons doux 5–6 min.

3. Ajouter l’ail et le poivron, cuire 2–3 min supplémentaires.

4. Verser le vin blanc pour déglacer, puis laisser réduire.

5. Ajouter les tomates concassées, le paprika, le thym.

6. Laisser mijoter doucement 8–10 minutes.

7. Ajouter olives noires et poivre au goût.

🐟 Étape 5 — Assemblage

1. Remettre les pommes de terre dans la casserole.

2. Ajouter les morceaux de morue et tapisser légèrement de sauce.

3. Laisser mijoter 10–12 minutes à feu doux, juste assez pour que les saveurs se lient mais sans trop cuire le poisson.

🍽️ Finition & service

• Disposer la morue et les légumes dans un plat chaud.

• Ajouter les œufs durs en quartiers.

• Terminer avec un filet d’huile d’olive extra vierge et un zeste de citron pour éclairer le plat.

• Servir avec pain croustillant ou riz blanc.

🍷 Accord mets & vin (Capone Gourmet)

• Vin blanc sec & minéral (ex. Sauvignon Blanc)

• Rosé frais

• Cidre brut québécois

💡 Astuce Capone Gourmet

L’eau de dessalage ne doit pas être jetée sans raison : elle peut être utilisée pour ajuster légèrement la salinité de sauces ou de bouillons si tu veux une cohérence parfaite dans le plat.

🧾 Intégrations Capone

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🍴 Résumé de la recette

• 🕐 Dessalage : 24–36 h avec eau changée régulièrement

• 🍲 Cuisson & assemblage : 30–40 min

• 🍽️ Portions : 4–6 personnes

• 🌟 Style : plat principal réconfortant, élégant et savoureux

🎩 Bonne bouffe, bonne compagnie, bon appétit – Capone Gourmet.