Comment déguster l’oursin comme un chef | ÉDU-CAPONE Capone Gourmet

🎩 ÉDU-CAPONE #2

Comment déguster l’oursin comme un chef

Le respect du produit avant tout

L’oursin n’est pas un simple ingrédient :
c’est un produit vivant, fragile, noble et intensément marin.

Pour bien le déguster, il faut peu d’artifice, beaucoup de respect…
et savoir quand s’arrêter.

Chez Capone Gourmet, on le répète souvent :
👉 moins on en fait, plus l’oursin parle.

🧠 Qu’est-ce qu’on mange exactement dans l’oursin?

Ce qu’on appelle communément l’uni, ce sont les gonades de l’oursin.

✔ Texture crémeuse
✔ Goût iodé, légèrement sucré
✔ Longueur en bouche unique
✔ Saveur qui rappelle la mer froide et propre

Un uni de qualité doit être :

• ferme mais fondant

• brillant, jamais terne

• sans amertume

• sans odeur forte

👃 Avant de goûter : sentir et observer

Avant même de manger l’oursin :

👉 On le regarde

• Couleur vive (jaune doré à orangé)

• Structure intacte

• Aucun liquide trouble

👉 On le sent

• Odeur de mer fraîche

• Algues, eau salée

• Jamais d’odeur aigre ou lourde

❌ Si ça sent fort : on ne mange pas.

👅 La dégustation à l’état pur (méthode chef)

1️⃣ Nature, sans rien ajouter

La première bouchée doit toujours être 100 % nature.

👉 Déposez délicatement l’uni sur la langue
👉 Laissez-le fondre
👉 Respirez par le nez
👉 Prenez le temps

C’est là que vous découvrez :

• la douceur

• la salinité

• la rondeur

• la longueur en bouche

🍽️ Comment les chefs aiment servir l’oursin

Après la dégustation nature, voici les accords qui respectent vraiment l’oursin :

✔ Pain grillé ou brioche tiède

(neutre, texture seulement)

✔ Beurre doux non salé

(en très petite quantité)

✔ Riz chaud (style japonais)

la chaleur fait fondre l’uni doucement

✔ Pâtes fraîches, très simples

huile d’olive ou beurre, rien de plus

❌ Citron, vinaigre, ail, sauce forte :
👉 à éviter, ça tue l’oursin.

🍶 Avec quoi accompagner l’oursin?

✔ Champagne brut
✔ Sake sec
✔ Vin blanc très minéral
✔ Eau pétillante

👉 Toujours quelque chose de net, jamais aromatique.

🧂 Sel ou pas sel?

👉 Jamais au départ.

Un uni de qualité est déjà équilibré.

Si vous ajoutez quelque chose :

• une micro-pincée de fleur de sel

• à la toute fin seulement

🧠 Le conseil Capone Gourmet

Un oursin bien dégusté, c’est :

✔ un produit ultra frais
✔ une manipulation douce
✔ une dégustation lente
✔ zéro surcharge

👉 L’oursin, c’est un murmure, pas un cri.

👉 Pour aller plus loin

(Nos Unis d'oursin frais ou surgelés)

• Découvrir nos oursins du Québec

• En apprendre plus sur l’histoire et la provenance des oursins

(Lire ÉDU-CAPONE Oursin #1)

Bonne bouffe, bonne compagnie, bon appétit – Capone Gourmet.