Quand le sel a changé l’histoire de la gastronomie
Avant les réfrigérateurs.
Avant les congélateurs.
Avant même les routes commerciales modernes…
👉 Il y avait la morue salée.
La morue salée n’est pas qu’un produit.
C’est une révolution alimentaire, une technique de survie, un pilier culturel qui a nourri des peuples entiers pendant des siècles.
🌍 Aux origines : qui a mangé la morue salée en premier?
Les Vikings, dès le Xe siècle, connaissaient déjà les vertus de la morue séchée et salée pour leurs longues traversées maritimes.
Mais ce sont surtout :
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les Basques
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les Portugais
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les Bretons
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les Normands
qui, dès le XVe siècle, ont perfectionné la salaison de la morue de l’Atlantique Nord, notamment sur les côtes de Terre-Neuve et du Québec maritime.
👉 Résultat : un poisson qui pouvait voyager des mois sans se gâter.
🧂 La salaison : une science avant l’heure
La salaison consiste à :
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Saler abondamment la morue fraîche
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Extraire l’eau de la chair
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Bloquer le développement bactérien
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Concentrer les saveurs
Ce procédé :
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prolonge la conservation
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raffermit la texture
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développe une saveur profonde et unique
➡️ C’est l’ancêtre direct de la conservation moderne.
⚓ La morue salée et le Québec
Au Québec, la morue salée fait partie intégrante de l’histoire :
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des pêcheurs
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des villages côtiers
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de l’économie maritime
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de la culture culinaire transmise de génération en génération
Pendant des siècles, elle a nourri :
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les familles
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les travailleurs
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les explorateurs
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les communautés religieuses (plat sans viande)
👉 Un aliment humble devenu noble.
🍽️ Un produit mondial, une tradition vivante
Encore aujourd’hui, la morue salée est au cœur de recettes emblématiques :
🇵🇹 Portugal — Bacalhau (on dit qu’il existe 365 recettes)
🇮🇹 Italie — Baccalà
🇫🇷 France — Morue à la crème, brandade
🇨🇦 Québec — Morue salée, pommes de terre, beurre, oignons
Chaque culture a son interprétation, mais la base reste la même : respect du produit.
🐟 Ce qu’il faut absolument savoir sur la morue salée
✔ Toujours la dessaler avant utilisation
✔ La texture devient fondante après cuisson
✔ Le goût est riche, profond, marin
✔ Elle est riche en protéines et en minéraux
✔ Produit durable quand bien géré
👉 C’est un produit qui demande du temps…
et qui le rend au centuple dans l’assiette.
👨🍳 Pourquoi les chefs adorent la morue salée
Parce qu’elle :
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offre une tenue parfaite à la cuisson
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absorbe merveilleusement les sauces
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permet des plats simples ou gastronomiques
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raconte une histoire dans chaque bouchée
Chez Capone Gourmet, on l’aime pour ce qu’elle représente :
👉 la rencontre entre tradition et gastronomie moderne.
🔗 POUR ALLER PLUS LOIN (INTÉGRATIONS CAPONE)
👉 RECETTE CAPONE GOURMET – Morue salée revisitée
(lien recette)
👉 ACHETER LA MORUE SALÉE CAPONE GOURMET
(Procurer vous le produit ici)
✨ En résumé
La morue salée, c’est :
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un héritage
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une technique ancestrale
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un produit de caractère
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un incontournable de la grande cuisine
Un produit qui a traversé les siècles…
et qui trône encore aujourd’hui sur les plus belles tables.
Bonne bouffe, bonne compagnie, bon appétit – Capone Gourmet.