🐟 Ora King en Croûte Dorée, Beurre Blanc au Citron & Huile d’Aneth

Un plat digne d’un restaurant étoilé,
mais réalisable à la maison.

Le saumon Ora King est surnommé le Wagyu des mers.
On va le traiter comme tel : cuisson précise, respect du gras, texture fondante.

📘 En savoir plus sur ce produit

Avant de cuisiner, découvrez pourquoi le saumon Ora King est considéré comme l’un des meilleurs au monde :

👉 Lire l’Édu-Capone – Saumon Ora King

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🛒 Ingrédients (2 à 4 personnes)

• 2 pavés de saumon Ora King (6–8 oz chacun)

• Fleur de sel

• Poivre fraîchement moulu

• 1 c. à soupe d’huile neutre

• 2 c. à soupe de beurre

• 1 échalote française finement ciselée

• ½ tasse de vin blanc sec

• ½ tasse de crème 35 %

• Jus d’un demi-citron

• Zeste de citron

• Aneth frais

• Micro-pousses (optionnel)

🔥 Étapes

1️⃣ Température

Sors le saumon 20 minutes avant cuisson.
Il doit être à température pièce.
Éponge légèrement la surface.

2️⃣ Croûte parfaite

• Sale légèrement côté chair.

• Poivre côté peau.

• Chauffe une poêle à feu moyen-élevé.

• Ajoute l’huile.

• Dépose le saumon côté peau vers le bas.

👉 N’y touche pas pendant 4 à 5 minutes.

3️⃣ Finition beurre

• Baisse le feu.

• Ajoute le beurre.

• Arrose délicatement à la cuillère.

• Retourne 30 à 45 secondes seulement.

Centre rosé, texture fondante.

4️⃣ Beurre blanc Capone

• Fais revenir l’échalote.

• Déglace au vin blanc.

• Laisse réduire presque à sec.

• Ajoute la crème.

• Incorpore un morceau de beurre froid.

• Ajoute jus + zeste de citron.

Texture nappante.

🍽 Dressage

• Pavé peau croustillante vers le haut.

• Nappe légèrement de beurre blanc.

• Ajoute aneth et micro-pousses.

• Filet d’huile d’olive haut de gamme.

Accompagnement idéal :

• Purée de céleri-rave

• Asperges grillées

• Pommes de terre grelots rôties

🎯 Astuce Capone Gourmet

Un Ora King trop cuit, c’est un crime gastronomique.
Il doit rester juteux, fondant, presque nacré au centre.

Bonne bouffe, bonne compagnie, bon appétit – Capone Gourmet.