Marine • Élégante • Texture maîtrisée
Le bourgot est un produit de patience.
Déjà cuit, il ne demande pas à être retravaillé longtemps — seulement respecté.
Cette recette Capone Gourmet met en valeur :
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sa chair ferme et légèrement élastique
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son goût marin net
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sa capacité à absorber les saveurs sans devenir caoutchouteux
👉 Une cuisson courte
👉 Un beurre parfumé
👉 Zéro fioriture inutile
🧠 Avant de cuisiner
Le bourgot déjà cuit doit toujours être :
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bien égoutté
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séché
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réchauffé doucement, jamais agressé
📘 ÉDU-CAPONE — Le bourgot du golfe du Saint-Laurent
➡️ (Voir l’ÉDU-CAPONE complet)
🧾 Ingrédients (2 à 3 personnes)
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300 à 400 g chair de bourgot cuite Capone Gourmet
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50 g beurre non salé
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1 c. à soupe huile neutre (canola ou pépin de raisin)
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1 petite gousse d’ail, écrasée (pas hachée)
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Zeste très fin d’un demi-citron
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1 à 2 c. à soupe jus de citron frais
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Persil plat finement ciselé
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Poivre blanc du moulin
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Fleur de sel (avec retenue)
🛒 Produit utilisé dans cette recette
➡️ Chair de bourgot cuite – Capone Gourmet
🔗 (Voir le produit et commander en ligne)
🔪 Préparation (rapide et précise)
1️⃣ Préparer le bourgot
Bien sécher la chair de bourgot avec du papier absorbant.
Poivrer légèrement. Ne pas saler tout de suite.
2️⃣ Chauffer la poêle
Chauffer une grande poêle à feu moyen.
Ajouter l’huile, puis le beurre.
Quand le beurre est fondu et commence à mousser :
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ajouter la gousse d’ail écrasée
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laisser infuser 30 secondes, sans coloration
3️⃣ Sauter le bourgot
Ajouter la chair de bourgot dans la poêle.
👉 Sauter 1 à 2 minutes maximum, juste pour :
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réchauffer
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légèrement dorer
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enrober de beurre parfumé
4️⃣ Finaliser
Retirer du feu.
Ajouter :
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zeste de citron
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jus de citron
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persil
Goûter, puis ajuster très légèrement en sel.
🍽 Dressage & dégustation
Servir immédiatement.
Parfait :
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en entrée chaude
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sur une salade tiède
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sur des pâtes fraîches
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ou simplement avec du pain grillé
Option luxe Capone :
👉 Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive de finition ou un soupçon de beurre noisette.
🍷 Accord mets & vin — Capone Gourmet
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Muscadet
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Chablis
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Vin blanc québécois sec et minéral
👉 Toujours vif, jamais boisé.
🎩 Astuce Capone Gourmet
Le bourgot ne doit jamais frire longtemps.
Plus on le cuit, plus il se referme.
👉 Bourgot parfait =
chaud, souple, nacré, jamais caoutchouteux.
👉 Pour aller plus loin
📘 ÉDU-CAPONE — Tout savoir sur le bourgot
🛒 Acheter la chair de bourgot Capone Gourmet
Bonne bouffe, bonne compagnie, bon appétit – Capone Gourmet.