Une recette gastronomique simple et spectaculaire

L’os à moelle est l’un des plaisirs les plus décadents de la gastronomie. Une fois rôti, l’intérieur devient fondant, riche et crémeux, parfait à tartiner sur du pain grillé.

Cette recette met la moelle en vedette, comme dans les grandes brasseries européennes.

Ingrédients (4 portions)

4 à 6 os à moelle de bœuf coupés en deux dans le sens de la longueur

1 baguette ou pain de campagne
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote française finement hachée
1 c. à soupe de persil frais
Fleur de sel
Poivre noir concassé

Option Capone Gourmet :
zeste de citron ou quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Préparation

1. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 425°F (220°C).

Disposez les os à moelle coupés en deux sur une plaque ou dans un plat allant au four.

2. Assaisonner

Ajoutez sur la moelle :

• fleur de sel
• poivre concassé
• un filet d’huile d’olive

3. Cuisson

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

La moelle doit devenir fondante et légèrement dorée.

4. Préparer les garnitures

Pendant la cuisson :

• tranchez le pain
• faites-le griller
• mélangez échalote et persil.

5. Servir

Déposez les os à moelle sur un plateau et garnissez avec :

• échalotes
• persil
• fleur de sel
• poivre

Servez immédiatement avec le pain grillé.

On récupère la moelle avec une cuillère ou on la tartine directement sur le pain.

Astuce Capone Gourmet

Pour une version encore plus gastronomique, ajoutez :

• un peu de chimichurri
• une salsa verde
• ou quelques pickles d’oignon rouge

L’acidité coupe la richesse de la moelle et équilibre parfaitement le plat.

Chez Capone Gourmet

Pour cette recette, nous recommandons nos :

🥩 Os à moelle Black Angus Prime
🥩 Os à moelle Wagyu canadien

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Bonne bouffe, bonne compagnie, bon appétit – Capone Gourmet.