🦪 Huîtres Rockefeller gratinées aux épinards et parmesan – Recette Capone Gourmet

Un grand classique gastronomique à découvrir

Les huîtres Rockefeller sont un classique de la gastronomie, apprécié pour son mariage de saveurs marines, d'épinards, de beurre et d'herbes aromatiques.

Chez Capone Gourmet, nous vous proposons une version gourmande, gratinée au parmesan, idéale pour une entrée raffinée, un souper gastronomique ou une réception entre amis.

Le contraste entre la chair délicate de l'huître et la garniture dorée en fait une recette particulièrement savoureuse.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : environ 10 à 15 minutes

Temps total : 30 à 35 minutes

Portions : 4 personnes (3 huîtres par personne)

Difficulté : intermédiaire

🛒 Ingrédients

Pour 12 huîtres Rockefeller :

• 12 grosses huîtres fraîches Capone Gourmet

• 150 g d'épinards frais

• 45 g de beurre non salé

• 2 échalotes françaises finement hachées

• 1 gousse d'ail hachée

• 60 ml de crème à cuisson

• 40 g de parmesan fraîchement râpé

• 30 g de chapelure panko

• 1 c. à soupe de persil frais haché

• 1 c. à thé de jus de citron

• Poivre noir fraîchement moulu

• Gros sel pour stabiliser les coquilles sur la plaque

👨🍳 Préparation

1. Préparer les huîtres

Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).

Nettoyez les coquilles et faites ouvrir les huîtres avec les précautions appropriées.

Conservez les huîtres dans leur demi-coquille creuse et placez-les sur une plaque recouverte d'une couche de gros sel pour les stabiliser.

Gardez-les au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

2. Préparer la garniture aux épinards

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.

Ajoutez les échalotes et faites-les revenir environ 2 minutes.

Incorporez l'ail, puis les épinards.

Faites cuire jusqu'à ce que les épinards soient tombés et que l'excédent d'humidité se soit évaporé.

3. Ajouter la crème et les aromates

Versez la crème dans la poêle.

Ajoutez le persil, le jus de citron et une pincée de poivre.

Laissez réduire légèrement jusqu'à l'obtention d'une garniture onctueuse.

4. Garnir les huîtres

Déposez une petite quantité de garniture aux épinards sur chaque huître.

Mélangez le parmesan avec la chapelure panko, puis répartissez le mélange sur les huîtres.

5. Cuire et gratiner

Enfournez environ 10 à 15 minutes, selon la grosseur des huîtres.

La garniture doit être dorée et les huîtres entièrement cuites.

Pour une cuisson sécuritaire, vérifiez que la chair atteint 74 °C (165 °F) au centre. Prolongez la cuisson si nécessaire.

6. Servir immédiatement

Sortez les huîtres du four et laissez-les reposer brièvement.

Servez-les chaudes, accompagnées de quartiers de citron.

⭐ Les astuces du chef Capone Gourmet

Choisir des huîtres charnues

Les huîtres de calibre moyen à gros conviennent particulièrement bien aux préparations gratinées.

Bien égoutter les épinards

Une garniture trop humide risque de diluer les saveurs et de ramollir la chapelure.

Utiliser du parmesan fraîchement râpé

Il apporte une saveur plus prononcée et une belle coloration.

Équilibrer les saveurs

Évitez de trop saler : les huîtres possèdent naturellement une saveur saline.

🍽️ Suggestions d'accompagnement

Les huîtres Rockefeller peuvent être servies avec :

• Une salade de roquette et citron.

• Des légumes grillés.

• Un pain artisanal légèrement grillé.

• Une eau pétillante au citron ou une boisson sans alcool aux agrumes.

🦪 Pourquoi choisir les huîtres Capone Gourmet?

Chez Capone Gourmet, nous proposons une sélection de plus de 100 variétés d'huîtres au fil des saisons, selon les arrivages.

Nos huîtres proviennent notamment du Québec, des Maritimes, de la côte Est américaine et d'importations spécialisées.

Pour découvrir nos disponibilités, visitez notre collection Huîtres & Mollusques sur www.caponegourmet.com.

Livraison rapide et gratuite dès 250 $ d'achat, selon les secteurs desservis et les conditions applicables.

👨🍳 Pour chefs & professionnels – HoReCa

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Tarifs commerciaux disponibles sur demande.

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Conclusion

Les huîtres Rockefeller gratinées aux épinards et parmesan constituent une entrée gastronomique généreuse, idéale pour mettre en valeur des huîtres charnues et de qualité.

Une recette classique revisitée dans l'esprit gourmand de Capone Gourmet.

Bonne bouffe, bonne compagnie, bon appétit – Capone Gourmet.