🐟 Le flétan — géant des eaux froides

Le flétan de l’Atlantique est le plus grand poisson plat du monde. Il peut dépasser 2,5 mètres de long et plus de 300 livres.

On le retrouve principalement dans :

• le golfe du Saint-Laurent

• les eaux froides de Gaspésie

• les provinces maritimes

• l’Atlantique Nord

Ce poisson vit généralement entre 50 et 2000 mètres de profondeur, où il chasse poissons, calmars et crustacés.

Sa chair blanche très ferme est extrêmement appréciée des chefs.

🌊 Un poisson connu depuis des milliers d’années

Le flétan est consommé depuis plus de 1000 ans.

Les premiers peuples à l’avoir pêché sont :

Les Vikings

Les Vikings pêchaient déjà le flétan dans l’Atlantique Nord vers l’an 900. Ils utilisaient de longues lignes munies d’hameçons pour capturer ce poisson géant.

Les peuples autochtones

Bien avant l’arrivée des Européens, plusieurs nations autochtones de la côte Atlantique et du Pacifique pêchaient le flétan pour se nourrir.

Le flétan était souvent :

• séché

• fumé

• conservé pour l’hiver

⚓ La pêche moderne du flétan

Aujourd’hui, la pêche au flétan est strictement réglementée afin de protéger l’espèce.

La majorité des captures se font avec :

• palangres

• lignes de fond

Ces techniques permettent de préserver la qualité du poisson et d’éviter les prises accidentelles.

Le flétan est considéré comme un poisson durable lorsqu’il est bien géré.

🍽 Pourquoi les chefs adorent le flétan

Le flétan est l’un des poissons les plus recherchés en gastronomie.

Ses qualités :

✔ chair épaisse et ferme
✔ saveur douce et raffinée
✔ très peu d’arêtes
✔ texture parfaite pour grillade ou poêle

Sa texture rappelle parfois celle du homard ou du crabe lorsqu’il est bien préparé.

👨🍳 Astuce Capone Gourmet

Le flétan est parfait en pavé épais.

Cuisson recommandée :

1️⃣ Saisir dans un beurre noisette
2️⃣ Ajouter ail, citron et thym
3️⃣ Terminer avec fleur de sel

Résultat : un poisson tendre, juteux et incroyablement savoureux.

🐟 Où acheter du flétan

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🍽 Recette Capone Gourmet

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⚓ Chez Capone Gourmet

Chez Capone Gourmet, nous sélectionnons des poissons de qualité supérieure :

✔ flétan frais
✔ portions de longe premium
✔ produits sélectionnés pour leur fraîcheur et leur texture

Parce que les grands produits méritent une grande table.

Bonne bouffe, bonne compagnie, bon appétit – Capone Gourmet.