Prestige • Marine • Texture parfaite
La queue de lotte est souvent appelée le homard du poisson.
Chair ferme, nacrée, sans arêtes, goût délicat et profond — c’est un produit noble qui ne pardonne pas l’excès.
Cette recette Capone Gourmet est pensée pour sublimer la lotte, pas la masquer.
👉 Une cuisson précise, un beurre noisette parfaitement contrôlé, et quelques accents pour réveiller la mer.
🧠 Avant de cuisiner
Pour comprendre pourquoi la lotte est l’un des poissons les plus prisés en gastronomie :
📘 ÉDU-CAPONE — La lotte : origine, pêche et pourquoi les chefs l’adorent
🔗 (Voir l’ÉDU-CAPONE complet)
🧾 Ingrédients (2 à 3 personnes)
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1 queue de lotte Capone Gourmet (600 à 800 g), parée
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60 g beurre non salé
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1 c. à soupe huile neutre (pépin de raisin ou canola)
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1 c. à soupe câpres, rincées
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Zeste très fin de citron
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Jus de citron (quelques gouttes)
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Poivre blanc du moulin
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Fleur de sel (avec retenue)
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Thym frais ou persil plat (optionnel)
🛒 Produit utilisé dans cette recette
➡️ Queue de lotte fraîche – Capone Gourmet
🔗 (Acheter la queue de lotte)
🔪 Préparation (précise et simple)
1️⃣ Préparer la lotte
Sécher soigneusement la queue de lotte avec du papier absorbant.
Poivrer légèrement. Saler seulement à la toute fin.
2️⃣ Saisir
Chauffer une poêle à feu moyen-élevé.
Ajouter l’huile, puis la lotte entière.
Saisir 2 à 3 minutes par face jusqu’à belle coloration dorée.
3️⃣ Beurre noisette
Baisser le feu.
Ajouter le beurre et le laisser mousser puis noisetter doucement.
Arroser la lotte continuellement pendant 2 minutes.
4️⃣ Finaliser
Ajouter les câpres, le zeste de citron et quelques gouttes de jus.
Retirer du feu dès que la chair est ferme mais juteuse.
🍽 Dressage & dégustation
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Trancher la queue de lotte en médaillons épais
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Napper de beurre noisette
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Ajouter une micro-pincée de fleur de sel
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Servir immédiatement
Accompagnements recommandés :
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Purée de pommes de terre très lisse
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Risotto blanc
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Légumes verts croquants
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Ou simplement un bon pain pour saucer
🍷 Accord mets & vin (Capone Gourmet)
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Chablis ou Bourgogne blanc
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Champagne brut
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Vin blanc minéral québécois
👉 Toujours net, jamais boisé.
🎩 Astuce Capone Gourmet
La lotte ne doit jamais être surcuite.
Dès qu’elle devient sèche, on perd tout ce qui fait sa noblesse.
👉 Une lotte parfaite = chair nacrée, juteuse, presque élastique sous la dent.
👉 Pour aller plus loin
📘 ÉDU-CAPONE — Tout savoir sur la lotte
🛒 Acheter la queue de lotte Capone Gourmet
Bonne bouffe, bonne compagnie, bon appétit – Capone Gourmet.