Pieuvre grillée façon Capone Gourmet
La pieuvre est un mets raffiné qui, lorsqu’elle est bien cuite, offre une chair tendre et savoureuse. Cette recette met en valeur son goût délicat grâce à une cuisson maîtrisée et une touche méditerranéenne.
Ingrédients (4 portions)
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1 pieuvre entière (grosseur au choix : 1-2 lb, 2-4 lb, 4 lb et plus)
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3 feuilles de laurier
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1 oignon coupé en deux
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4 gousses d’ail écrasées
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
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1 c. à soupe de paprika fumé
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1 c. à soupe de persil frais haché
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Jus d’un citron
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Sel et poivre au goût
Préparation
1. Préparer la pieuvre
Rincer la pieuvre sous l’eau froide et retirer le bec si présent.
2. Cuire pour attendrir (méthode pochée)
Remplir une grande casserole d’eau et ajouter le laurier, l’oignon et l’ail.
Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux.
Temps de cuisson selon la grosseur :
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1–2 lb : 40 à 50 minutes
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2–4 lb : 50 à 70 minutes
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4 lb et plus : 70 à 90 minutes
La pieuvre est prête lorsque la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans un tentacule.
3. Refroidir et mariner
Égoutter et laisser tiédir.
Couper les tentacules et déposer dans un bol avec :
huile d’olive, vinaigre, paprika fumé, sel et poivre.
Laisser mariner 30 minutes (optionnel mais recommandé).
4. Griller la pieuvre
Préchauffer un gril ou une poêle en fonte à feu vif.
Saisir les tentacules 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et bien marqués.
5. Finition et service
Arroser de jus de citron, ajouter le persil frais.
Servir chaud avec une salade fraîche ou des pommes de terre grillées.
💡 Astuce Capone Gourmet
Pour une texture encore plus tendre, laissez refroidir la pieuvre dans son eau de cuisson avant de la mariner.
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