🎩 ÉDU-CAPONE — Les huîtres

Trésor marin • Terroir canadien • Produit de connaisseurs

🦪 Pourquoi on aime autant les huîtres

Les huîtres font partie des aliments les plus anciens consommés par l’humain. Elles sont à la fois nourriture, tradition, culture et luxe, tout en restant un produit 100 % naturel, vivant et façonné par son environnement.

Chez Capone Gourmet, on les respecte pour ce qu’elles sont :
👉 le reflet pur de leur terroir maritime.

🌊 Provenance des huîtres canadiennes

Le Canada est reconnu mondialement pour la qualité exceptionnelle de ses huîtres, surtout celles de l’Atlantique.

🇨🇦 Atlantique canadien

• Nouvelle-Écosse : huîtres souvent iodées, franches, salines, influencées par l’océan ouvert

• Îles-de-la-Madeleine : huîtres plus douces, équilibrées, texture soyeuse

• Terre-Neuve-et-Labrador : huîtres fermes, pures, goût marin très net

• Nouveau-Brunswick / Î.-P.-É. : huîtres reconnues pour leur régularité, leur fraîcheur et leur équilibre

👉 Chaque région donne une huître différente, comme un vin selon son terroir.

🌊 Atlantique vs Pacifique

Huîtres de l’Atlantique

• Goût plus salin, iodé

• Texture ferme

• Profil classique et marin

Huîtres du Pacifique

• Plus charnues

• Saveurs parfois plus fruitées, presque sucrées

• Texture plus tendre

👉 Aucune n’est meilleure que l’autre : elles racontent simplement une autre mer.

🧂 Pourquoi certaines huîtres sont plus salées, fruitées ou iodées?

Le goût d’une huître dépend de plusieurs facteurs naturels :

• Salinité de l’eau

• Température

• Courants marins

• Alimentation naturelle (plancton)

• Saison de récolte

➡️ Plus l’eau est froide et saline, plus l’huître est iodée.
➡️ Des eaux plus calmes et riches donnent des huîtres plus douces et fruitées.

📏 Taille, âge et longévité

Une huître atteint généralement :

• 3 pouces : huître jeune, délicate

• 4 pouces : maturité idéale (la plus recherchée)

• 5 pouces et + : huître plus âgée, très charnue, goût plus intense

👉 Une huître peut vivre plusieurs années, filtrant jusqu’à 50 litres d’eau par jour, contribuant à la santé des écosystèmes marins.

🦭 Qui mange des huîtres dans la nature?

Les huîtres font partie de la chaîne alimentaire :

• Phoques

• Oiseaux marins

• Crabes et étoiles de mer

• Certains poissons

➡️ Elles sont une source de nutrition essentielle dans l’écosystème marin.

🧠 Huîtres Rockefeller : la vérité

Un point important à clarifier 👇

👉 Une huître Rockefeller traditionnelle NE CONTIENT PAS de fromage.

La recette originale (Nouvelle-Orléans, début 1900) repose sur :

• Beurre

• Verdure (épinards, persil, herbes)

• Chapelure

• Gratinage léger

Le fromage est une interprétation moderne, souvent ajoutée pour plaire à un public plus large, mais ce n’est pas la version classique.

Chez Capone Gourmet, on respecte la tradition :
👉 laisser l’huître s’exprimer avant tout.

💎 Pourquoi les huîtres sont un produit “premium”

• Produit vivant

• Récolte saisonnière

• Manipulation délicate

• Conservation exigeante

• Goût unique à chaque provenance

➡️ Une huître n’est jamais identique à une autre.
C’est ce qui fait toute sa noblesse.

🧠 Fun fact Capone Gourmet

Dans certaines cultures côtières, les huîtres étaient autrefois considérées comme une nourriture simple. Aujourd’hui, elles sont devenues un symbole de gastronomie, de terroir et de plaisir partagé.

Bonne bouffe, bonne compagnie, bon appétit – Capone Gourmet.