ÉDU-CAPONE — Tout savoir sur la cuisson d’un Wagyu japonais A5
L’art de cuire la viande la plus prestigieuse au monde.
Le Wagyu japonais A5 est une viande d’exception, reconnue pour son persillage extrême et son gras qui fond presque à température corporelle. Pour préserver sa délicatesse, la cuisson doit être courte, précise et minimaliste.
Voici la méthode Capone Gourmet, inspirée des steakhouses japonais.
🔥 1. Tempérer la viande (différent du bœuf prime)
Contrairement à un steak classique :
👉 Sortir du frigo seulement 15 à 20 minutes.
Pourquoi ?
Son gras fond à 25–30 °C.
Si tu le tempères trop longtemps :
-
il devient mou
-
il perd son gras interne
-
il ne saisira pas correctement
✔ 15–20 minutes = parfait
❌ 1 heure = trop long
🍳 2. Poêle recommandée
Toujours :
-
Fonte
-
Acier carbone
Jamais :
-
Téflon / antiadhésif
👉 Aucune huile — le Wagyu A5 contient TOUT le gras nécessaire.
⏱️ 3. Temps de cuisson professionnels
Poêle très chaude (fumante).
Le Wagyu se mange saignant à mi-saignant — toujours.
| Épaisseur | Temps par côté | Total |
|---|---|---|
| 0,75" (¾ po) | 25–35 sec | 50–70 sec |
| 1" | 30–45 sec | 60–90 sec |
| 1,25" | 45–55 sec | 90–110 sec |
| 1,5" | 55–70 sec | 110–140 sec |
⚠️ Au-delà de 1,5″
On saisit l’extérieur → on tranche → on finit la cuisson sur les morceaux (technique japonaise).
🌡️ 4. Comment savoir si c’est parfait ?
-
Croûte dorée
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Centre rosé
-
Gras fondu uniformément
-
Texture beurrée
-
Aucun jus clair dans l’assiette
Si la poêle contient trop de gras fondu → tu as dépassé le temps idéal.
🧂 5. Assaisonnement : ultra minimaliste
Comme au Japon :
✔ Fleur de sel
❌ Poivre
❌ Épices
Le Wagyu doit goûter le Wagyu.
🔪 6. Le repos : INTERDIT
Contrairement au bœuf Prime :
👉 On NE laisse PAS reposer un Wagyu A5.
Le gras interne fond extrêmement vite :
➡️ Si tu attends, tu le perds dans l’assiette.
On tranche immédiatement après cuisson.
🍽️ 7. Service à la japonaise
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Trancher en morceaux de 1–2 cm
-
Servir sur assiette ou planche chaude
-
Ajouter une pincée de fleur de sel
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Accompagnements suggérés :
✔ riz blanc
✔ yuzu
✔ wasabi frais
Simple. Pur. Traditionnel.
🟩 ÉDU-CAPONE — Résumé rapide
👉 Sortir du frigo 15–20 min
👉 Cuisson 25 à 70 sec par côté
👉 Saignant / mi-saignant
👉 Aucun repos
👉 Assaisonnement minimaliste
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