🦀 ÉDU-CAPONE
Comment acheter du crabe et comprendre la pêche au crabe des neiges au Québec
Le crabe des neiges ne commence pas à l’épicerie.
Il commence en mer.
Et pour bien acheter du crabe, il faut d’abord comprendre où, quand et comment il est pêché.
🌊 LES ZONES DE PÊCHE AU QUÉBEC
🔹 Zone 16 & Zone 17
(Rimouski – Bas-Saint-Laurent – Côte-Nord)
📅 Ouverture 2026 : 28 mars
Ces zones ouvrent les premières.
Elles récoltent principalement :
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🦀 1L : 5 à 8 oz par section
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🦀 2L : 8 à 10 oz par section
Ce sont des calibres plus petits, très bons, très frais au début de saison.
🔹 Zone 12
(Îles-de-la-Madeleine & Gaspésie)
📅 Ouverture 2026 : environ 18 avril
C’est ici que se trouve le gros crabe du Québec.
Cette zone récolte :
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🦀 3L : 10 à 12 oz par section
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🦀 4L : 12 à 14 oz par section
👉 C’est ce crabe qui donne les grosses sections épaisses, charnues, impressionnantes.
⚠️ Important :
Si quelqu’un vous parle de gros crabe 3L ou 4L disponible fin mars ou début avril 2026, posez-vous des questions car ca ressemble à un poisson d'avril
La zone 12 ne commencera pas avant le 18 avril.
Donc :
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Soit ce n’est pas du gros crabe de 2026
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Soit c’est du crabe 2025
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Soit il y a anguille sous roche
Le vrai gros crabe 2026 arrivera fin avril.
❄️ CRABE FRAIS VS CRABE SURGELÉ
Beaucoup de confusion existe ici.
On va clarifier.
🟢 LE CRABE FRAIS
Quand vous achetez du crabe frais :
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Il n’est pas gelé avec de l’eau
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Il n’a pas été surgelé
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Le poids est réel
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Il n’y a pas de perte due à la glace
Les calibres frais respectent les vrais poids :
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1L : 5 à 8 oz
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2L : 8 à 10 oz
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3L : 10 à 12 oz
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4L : 12 à 14 oz
👉 Si vous mangez votre crabe à son arrivé
👉 Si vous ne voulez pas le congeler
Le frais 3L ou 4L est un choix exceptionnel.
🔵 LE CRABE SURGELÉ
Le surgelé est parfait si :
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Vous voulez le garder longtemps
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Vous achetez en avance
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Vous planifiez vos événements
Chez Gaspé Shore (E.Gagnon), partenaire de Capone Gourmet, le crabe est surgelé à l’azote liquide à –80 °C.
Résultat :
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La chair n’est pas brisée
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La texture est préservée
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La qualité reste excellente
⚠️ Mais :
Le surgelé est toujours légèrement plus petit que le frais équivalent.
Pourquoi ?
Parce que le processus de congélation, même parfait, entraîne une légère perte naturelle.
Donc si vous comparez :
Un 4L frais sera généralement plus impressionnant qu’un 4L surgelé.
🧠 COMMENT BIEN ACHETER SON CRABE
Posez-vous ces questions :
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Est-ce que je le mange rapidement ?
→ Prenez frais. -
Est-ce que je veux le garder longtemps ?
→ Achetez déjà surgelé. -
Est-ce que c’est vraiment la bonne zone de pêche pour le calibre annoncé ?
→ Vérifiez les dates d’ouverture.
📉 2026 : –12 % DE QUOTAS
En 2026, les quotas sont réduits.
Moins d’offre.
Même demande.
Le marché ne pardonne pas l’impréparation.
Comprendre la pêche, c’est comprendre le prix.
🎯 EN RÉSUMÉ
Zone 16-17 → 1L et 2L dès le 28 mars
Zone 12 → 3L et 4L vers le 18 avril
Le gros crabe arrive fin avril
Le frais = poids réel
Le surgelé = conservation longue durée
Toujours vérifier la provenance et la date
Acheter du crabe, ce n’est pas juste acheter un produit.
C’est comprendre la mer, la saison et le marché.
Bonne bouffe, bonne compagnie, bon appétit – Capone Gourmet.