ÉDU-CAPONE – LE CRABE DES NEIGES : TAILLES, BIOLOGIE, QUALITÉ ET SAVOIR-FAIRE QUÉBÉCOIS
Les Édu-Capone : la référence québécoise pour comprendre les tailles, la biologie, l’âge, l’alimentation et la qualité du crabe des neiges.
Voici l’essentiel pour devenir un véritable connaisseur.
1. LES CATÉGORIES (GRADES) — 1L • 2L • 3L • 4L
La classification des crabes des neiges n’est jamais aléatoire :
elle est basée sur le poids d’une seule section (patte + pince), selon les standards utilisés dans les usines du Québec, de la Gaspésie et des Îles-de-la-Madeleine.
1L — 5 à 8 oz par section
• Plus petit calibre
• Chair plus fine
• Rendement plus faible
• Parfait pour les petites assiettes ou les recettes maison
2L — 8 à 10 oz par section
• Crabe intermédiaire
• Excellent rapport qualité-prix
• Format très populaire dans les restaurants
3L — 10 à 12 oz par section
• Grosseur recherchée
• Chair généreuse
• Texture exceptionnelle
• Taille « premium » la plus répandue
4L — 12 à 14+ oz par section
La catégorie reine du Québec.
• Massif, rare et extrêmement charnu
• Saveur sucrée, salinité parfaite
• Le choix #1 des chefs gastronomiques et des connaisseurs
• Produit signature Capone Gourmet
2. L’ÂGE DU CRABE – COMBIEN DE TEMPS POUR ATTEINDRE CES TAILLES ?
Le crabe des neiges grandit lentement, ce qui explique la rareté des gros formats.
Âge moyen selon la catégorie :
• 1L & 2L : 2 à 7 ans
• 3L & 4L : 7 à 15+ ans
➡️ Plus le crabe est âgé, plus ses sections sont longues, épaisses et riches en chair.
3. DE QUOI SE NOURRIT LE CRABE ?
Le crabe des neiges est un omnivore benthique : il mange ce qu’il trouve au fond de la mer.
Il se nourrit principalement de :
• mollusques
• étoiles de mer
• crevettes
• petits poissons
• vers
• carcasses marines
• algues et micro-organismes
Cette alimentation lui confère sa saveur délicate, naturellement sucrée, particulièrement reconnue dans les crabes du Québec.
4. SON HABITAT – OÙ VIT-IL ?
Le crabe des neiges préfère les eaux froides du nord-est canadien.
Régions principales :
• Côte-Nord
• Îles-de-la-Madeleine
• Gaspésie
• Golfe du Saint-Laurent
• Nouvelle-Écosse (hors saison Québec)
Conditions optimales :
• Température de –1°C à 4°C
• Profondeur entre 30 et 300 mètres
• Fonds sablonneux ou vaseux
5. SON VOYAGE – DU FOND MARIN À VOTRE ASSIETTE
Voici le trajet du crabe après sa capture :
1. Capturé dans les casiers
Les pêcheurs relèvent les cages tôt le matin.
2. Tri immédiat à bord
• On garde seulement les mâles à carapace dure (meilleure qualité).
• Les femelles sont remises à l’eau.
3. Transport vers l’usine
Les crabes sont gardés vivants dans de l’eau froide et oxygénée.
4. Cuisson ou surgélation
Selon le produit final :
• sections cuites
• sections surgelées à l’azote (qualité supérieure)
• crabe vivant (rare)
5. Livraison Capone Gourmet
Entreposage contrôlé + livraison rapide et gratuite dès 250 $.
Notre spécialité : la qualité 4L, le produit phare du Québec.
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6. POURQUOI LE 4L EST LE ROI DU CRABE ?
Les avantages du 4L :
• Plus grosse taille commercialisée
• Sections 12 à 14 oz = rendement inégalé
• Chair dense, juteuse et sucrée
• Rareté élevée (peu d’individus atteignent cet âge)
• Format privilégié des plus grands chefs du Québec
ÉDU-CAPONE – LA CONCLUSION
Le crabe des neiges est l’un des joyaux de notre terroir marin.
Combiné à l’expertise Capone Gourmet, nous offrons :
• les meilleures tailles
• le meilleur tri
• le meilleur prix
• la meilleure constance
• la fraîcheur irréprochable
Parce qu’apprendre, c’est aussi savourer.
ÉDU-CAPONE — chaque lundi.