ÉDU-CAPONE — Tout savoir sur la dé

congélation du poisson surgelé + consommation crue

La surgélation est l’une des meilleures méthodes pour préserver la fraîcheur d’un poisson sauvage.

Mais une mauvaise décongélation peut :

• altérer la texture

• augmenter le risque bactérien

• modifier le goût et l’odeur

Voici LA méthode officielle, approuvée par l’ACIA / MAPAQ / FDA (et par Capone Gourmet 💙).

⚠️ Pourquoi faut-il percer le sac sous-vide ?

La raison #1 : la sécurité alimentaire.

Les poissons emballés sous-vide peuvent permettre la croissance d’une bactérie dangereuse :

👉 Clostridium botulinum type E
(responsable du botulisme)

Cette bactérie :

• adore les milieux sans oxygène

• se développe à des températures de décongélation

• est invisible et sans odeur

• est présente naturellement dans les produits de la mer

➡️ Percer le sac AVANT la décongélation permet à l’oxygène d’entrer
➡️ L’oxygène empêche le développement de la bactérie
➡️ C’est une règle de sécurité obligatoire au Canada

🥶 Comment bien décongeler un poisson surgelé ?

✔️ 1. Toujours percer le sac sous-vide

Un ou deux petits trous suffisent.
C’est pour empêcher la prolifération du Clostridium botulinum type E.

✔️ 2. Toujours décongeler au réfrigérateur (24 h)

Ne jamais décongeler :

• sur le comptoir

• à température pièce

• dans l’eau chaude

➡️ La décongélation lente au froid = texture parfaite + sécurité maximale

✔️ 3. Déposer le poisson sur une assiette ou dans un bol

Cela permet :

• à l’eau de fonte de s’écouler

• d’éviter une texture “molle”

• de garder un goût pur

✔️ 4. Éponger doucement avant la cuisson

Avantages :

• meilleure coloration en poêle

• moins d’humidité

• saveur mieux concentrée

🍣 Consommation crue : règle OBLIGATOIRE

Pour manger un poisson cru (sushi, tartare, poké) :

👉 Le poisson sauvage doit être surgelé AVANT la consommation crue.

Pourquoi ?

• éliminer les parasites naturels du poisson sauvage

• respecter les normes du Canada, USA et Europe

Chez Capone Gourmet, nos poissons :

✔️ sont surgelés selon les normes
✔️ sont sécuritaires pour la consommation crue
✔️ proviennent d’usines certifiées HACCP / ACIA / FDA

🧊 Pourquoi la surgélation Capone Gourmet est supérieure ?

• Surgélation rapide = qualité premium

• Texture préservée

• Saveur naturelle conservée

• Produits non recongelés

• Chaîne de froid contrôlée strictement

🟦 RÉSUMÉ ÉDU-CAPONE

✔ Percer le sac sous-vide
✔ Décongeler au frigo
✔ Éponger avant la cuisson
✔ Poisson sauvage = DOIT être surgelé pour être mangé cru
✔ Respect des normes HACCP / ACIA / FDA

Capone Gourmet = sécurité, qualité, expertise.

👉 Commander votre poisson surgelé :
https://caponegourmet.com/collections/poissons-fruits-de-mer