✅ ÉDU-CAPONE — Comment bien préparer & cuire une viande de bœuf PRIME
(Version parfaite à copier-coller comme contenu de l’article de blog)
🥩 ÉDU-CAPONE — La méthode Capone Gourmet pour le Bœuf PRIME
Le bœuf Prime / Black Angus Prime est une viande noble, riche en persillage et en saveur. Pour révéler toute sa tendreté et son goût, la préparation et la cuisson doivent être précises.
Voici LA méthode officielle Capone Gourmet.
🔥 1. Préparation — l’étape la plus importante
✔️ Ne jamais cuire une viande froide
Une viande qui sort du réfrigérateur subit un choc thermique :
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cuisson inégale
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extérieur trop cuit
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intérieur froid
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perte de jus et de tendreté
✔️ Repos obligatoire avant cuisson : 2 à 4 heures
Selon l’épaisseur :
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¾ po à 1 po → 2 heures
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1¼ po à 2 po → 3–4 heures
Objectif : que la viande atteigne 18–20°C, pour une cuisson uniforme.
✔️ Éponger la surface
Viande sèche = meilleure réaction de Maillard = goût + croustillant.
✔️ Assaisonnement minimal
Pas de marinade lourde.
Le Prime doit rester le héros de l’assiette.
🔥 2. Cuisson selon l’épaisseur (Poêle + Four OU BBQ)
👇 Les temps sont des guides précis, mais la température interne reste la règle #1.
🥩 Épaisseur : ¾ pouce (1,9 cm)
| Cuisson | Poêle | Four (400°F) |
|---|---|---|
| Saignant | 1 min 30/côté | 2 min |
| Medium | 2 min 30/côté | 3–4 min |
| Bien cuit | 3 min 30/côté | 5–6 min |
🥩 Épaisseur : 1 pouce (2,5 cm)
| Cuisson | Poêle | Four |
|---|---|---|
| Saignant | 2 min/côté | 3 min |
| Medium | 3 min/côté | 5 min |
| Bien cuit | 4 min/côté | 7–8 min |
🥩 Épaisseur : 1¼ pouce (3,2 cm)
| Cuisson | Poêle | Four |
|---|---|---|
| Saignant | 2 min 30/côté | 4 min |
| Medium | 3 min 30/côté | 6–7 min |
| Bien cuit | 5 min/côté | 9–10 min |
🥩 Épaisseur : 1½ pouce (3,8 cm)
| Cuisson | Poêle | Four |
|---|---|---|
| Saignant | 3 min/côté | 5 min |
| Medium | 4 min/côté | 8 min |
| Bien cuit | 6 min/côté | 11–12 min |
🥩 Épaisseur : 2 pouces (5 cm)
| Cuisson | Poêle | Four |
|---|---|---|
| Saignant | 3 min 30/côté | 6–7 min |
| Medium | 4 min 30/côté | 10–12 min |
| Bien cuit | 6 min/côté | 15–16 min |
🔥 3. Repos après cuisson — OBLIGATOIRE
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5 à 10 minutes avant de servir
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Permet au jus de se redistribuer
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Viande plus juteuse, plus tendre, plus savoureuse
🧂 4. Le geste final (Capone-style)
Juste avant de servir :
👉 Fleur de sel
👉 Poivre fraîchement moulu
Et c’est tout.
Le Prime n’a besoin de rien d’autre.
🟩 ÉDU-CAPONE — Résumé express
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Jamais cuire une viande froide
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Repos 2–4 h avant cuisson
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Assaisonnement simple
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Saisir + finir au four
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Respecter les temps par épaisseur
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Repos après cuisson
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Fleur de sel final
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