🍝 Linguini aux palourdes – Recette Capone Gourmet

Introduction

Les linguini aux palourdes sont un grand classique de la cuisine italienne : simples, marins et élégants.
Dans cette version Capone Gourmet, on marie des palourdes fraîches en coquille avec notre chair de palourdes atlantiques du Nouveau-Brunswick en saumure, pour une sauce profonde, savoureuse et parfaitement équilibrée.

La recette peut être réalisée avec nos linguini italiens La Pasta di Aldo ou, pour une touche encore plus raffinée, avec nos chitarrines à l’encre de seiche.

🛒 Ingrédients (4 personnes)

Palourdes & fruits de mer

• 500 g de palourdes fraîches
  (palourdes pasta, littleneck ou cherrystone)

• 1 pot de chair de palourdes atlantiques du Nouveau-Brunswick en saumure – Capone Gourmet
  👉 (Lien produit Capone Gourmet – chair de palourdes en saumure)

• Pour cette recette, utilisez des palourdes fraîches en coquille (palourde pasta, little neck ou cherry stone), selon les arrivages et vos préférences (découvrez toutes nos palourdes fraîches ici).

Pâtes Capone Gourmet (au choix)

• Linguini La Pasta di Aldo – Italie
  👉 (Lien produit Capone Gourmet – Linguini La Pasta di Aldo)
  ou

• Chitarrines à l’encre de seiche
  👉 (Lien produit Capone Gourmet – Chitarrines à l’encre de seiche)

Aromates & base

• 3 gousses d’ail, finement tranchées

• 1 échalote française, ciselée

• ½ tasse de vin blanc sec

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de beurre

• Persil frais, haché

• Poivre noir fraîchement moulu

• Flocons de piment (optionnel)

(Ne pas saler au départ : les palourdes apportent déjà la salinité.)

⚠️ Important – Préparation des palourdes (Astuce Capone Gourmet)

La chair de palourdes en saumure contient son jus naturel, aussi appelé liqueur de palourdes.
Ce jus est très goûteux, mais peut contenir de fines particules naturelles.

👉 Avant utilisation, tamisez finement le contenu du pot à l’aide d’un tamis très fin ou d’un filtre à café.

• ✔ Conservez le jus filtré pour la sauce

• ✔ Égouttez délicatement la chair

• ❌ Ne rincez pas abondamment (pour préserver le goût)

La même attention s’applique aux palourdes en coquille, qui doivent être bien nettoyées avant cuisson.
Cette étape garantit une sauce lisse, sans texture sablonneuse, et parfaitement agréable en bouche.

👨🍳 Étapes de préparation

1️⃣ Cuire les pâtes

Cuire les linguini ou chitarrines dans une grande eau bouillante légèrement salée jusqu’à al dente.
Réserver ½ tasse d’eau de cuisson, puis égoutter.

2️⃣ Ouvrir les palourdes fraîches

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter l’échalote et l’ail, faire suer doucement sans coloration.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter les palourdes fraîches, couvrir et cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Retirer les palourdes ouvertes et réserver.

3️⃣ Monter la sauce aux palourdes

Dans la même poêle, ajouter :

• la chair de palourdes tamisée

• un peu de jus filtré

• le beurre

Laisser mijoter doucement 1 à 2 minutes pour lier la sauce.

4️⃣ Assembler le plat

Ajouter les pâtes dans la poêle et bien enrober.
Ajuster la texture avec un peu d’eau de cuisson au besoin.
Remettre les palourdes en coquille, poivrer généreusement.

5️⃣ Finition

Parsemer de persil frais et, si désiré, d’une pincée de flocons de piment.
Servir immédiatement.

🍽️ Présentation Capone Gourmet

• Les palourdes en coquille servent de décoration

• La chair de palourdes en saumure donne toute la profondeur de goût

• Les pâtes Capone Gourmet assurent une tenue et une texture impeccables

💡 Astuce Capone Gourmet

L’ajout de chair de palourdes en saumure permet d’obtenir une sauce plus riche et constante, même lorsque les palourdes fraîches sont plus petites ou hors saison.
C’est une technique utilisée en cuisine professionnelle.

Bonne bouffe, bonne compagnie, bon appétit – Capone Gourmet.