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Tartare de bœuf à la truffe et parmesan – Chef Capone

Tartare de bœuf à la truffe et parmesan – Chef Capone

Ingrédients

454 grammes de bœuf à tartare Wagyu Québec, coupé en petits dés
75 grammes de parmesan Reggiano ou Grana Padano râpé

Pour la sauce

15 ml de moutarde de Dijon
30 ml de moutarde à l’ancienne
30 ml d’huile de truffe blanche
30 ml d’huile d’olive extra vierge
30 ml de vinaigre balsamique 12 ans
30 ml de câpres, égouttées et hachées
30 ml de cornichons sucrés coupés en dés
15 ml de sambal oelek
1 jaune d’œuf
1 bouquet de ciboulette ciselée

Préparation

1. Mettre le bœuf Wagyu coupé en dés dans un bol.
2. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans bol, remuer puis assaisonner.
3. 10 minutes avant de servir, incorporer graduellement la sauce en remuant le bœuf. Ajouter le parmesan râpé, saler et poivrer au goût.
4. Mettre le quart du mélange de tartare dans un emporte-pièce en appuyant légèrement pour compacter.
5. Retirer l’emporte-pièce délicatement.

Bon appétit!

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