Linguini ou spaghetti Pescatore façon Capone Gourmet

Linguine ou spaghetti Pescatore façon Capone Gourmet

Le Linguine ou spaghetti  Pescatore est un plat classique des fruits de mer, avec des pâtes al dente enrobées dans une sauce riche à base de tomates et de fruits de mer frais. Cette recette met en valeur les saveurs marines et le côté onctueux d’une sauce bien équilibrée. Parfait pour une occasion spéciale ou un repas rapide mais raffiné.

Ingrédients (4 portions)

• 400 g de linguine ou spaghetti frais ou secs
• 1 lb de fruits de mer assortis : pétoncles, crevettes, chair de homard, moules, palourdes
• Temps de cuisson selon la grosseur des fruits de mer :
  • Crevettes 16-20 : 2 minutes
  • Crevettes U10 : 3 minutes
  • Pétoncles 20-30 : 1 à 1,5 minute
  • Pétoncles 10-20 : 1,5 à 2 minutes
  • Pétoncles U10 : 2 à 3 minutes
  • Chair de homard : 2 à 3 minutes
  • Moules et palourdes : jusqu'à ouverture (5 à 7 minutes à couvert)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail finement hachées
• 1 petit oignon haché
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 tasse de bouillon de fruits de mer ou fumet de poisson
• 1/4 tasse de crème 35 % (optionnel pour plus de richesse)
• Le jus d’un citron
• 1/4 tasse de persil frais haché
• 1 pincée de flocons de piment (optionnel)
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Cuisson des linguine :

   • Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les linguine ou spaghetti al dente, soit 8-10 minutes pour les pâtes fraîches ou 10-12 minutes pour les pâtes sèches.
   • Égoutter et réserver, en gardant une tasse d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce.

2. Préparer la base de la sauce :

   • Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
   • Ajouter l’ail et l’oignon, et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
   • Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
   • Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié pendant environ 3 minutes.

3. Cuisson des fruits de mer :

   • Ajouter le bouillon de fruits de mer ou le fumet de poisson, puis ajouter les fruits de mer dans la poêle.
   • Cuire les fruits de mer selon leur grosseur :
     • Crevettes 16-20 : 2 minutes
     • Crevettes U10 : 3 minutes
     • Pétoncles 20-30 : 1 à 1,5 minute
     • Pétoncles 10-20 : 1,5 à 2 minutes
     • Pétoncles U10 : 2 à 3 minutes
     • Chair de homard : 2 à 3 minutes
     • Moules et palourdes : jusqu’à ouverture (5 à 7 minutes à couvert)

4. Finalisation de la sauce :

   • Si vous le souhaitez, ajouter la crème pour plus de douceur et laisser mijoter pendant 2-3 minutes pour l’incorporer.
   • Ajouter le jus de citron et ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et des flocons de piment (optionnel).

5. Mélanger les linguine avec la sauce :

   • Ajouter les linguine ou spaghetti égouttées à la poêle et mélanger doucement pour bien les enrober de la sauce aux fruits de mer.
   • Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de l’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance.

6. Finition et service :

   • Saupoudrer de persil frais haché avant de servir.
   • Servir immédiatement avec du pain à l’ail ou une salade verte pour compléter ce plat savoureux.

💡 Astuce Capone Gourmet : Pour un goût encore plus profond, ajoutez une touche de safran ou un peu de pâte de tomate concentrée au début de la préparation de la sauce.

Bon appétit ! 🍝🌊