Pétoncles poêlés au beurre citronné façon Capone Gourmet
Les pétoncles sont un délice raffiné qui se savourent à leur juste cuisson. Cette recette simple met en valeur leur douceur naturelle avec une belle caramélisation et une touche de beurre citronné.
🧂 Ingrédients (4 portions)
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1 lb de pétoncles frais (U10, 10-20 ou 20-30)
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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2 c. à soupe de beurre demi-sel
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2 gousses d’ail hachées finement
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Jus d’un demi-citron
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1 c. à soupe de persil frais haché
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Sel et poivre au goût
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Flocons de piment (optionnel)
🔥 Préparation
1. Préparer les pétoncles
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Éponger les pétoncles avec un papier absorbant pour bien les sécher.
(Une surface bien sèche est essentielle pour obtenir une belle croûte dorée.) -
Assaisonner avec du sel et du poivre.
2. Chauffer la poêle
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Faire chauffer l’huile dans une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
3. Saisir les pétoncles selon la grosseur
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U10 : 2 à 3 minutes de chaque côté
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10-20 : 1,5 à 2 minutes de chaque côté
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20-30 : 1 à 1,5 minute de chaque côté
👉 Ne pas les remuer pendant la cuisson pour assurer une belle caramélisation.
4. Ajouter le beurre et l’ail
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Lorsque les pétoncles sont presque cuits, ajouter le beurre et l’ail dans la poêle.
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Arroser les pétoncles avec le beurre fondu pendant 30 secondes.
5. Finition et service
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Retirer du feu, ajouter le jus de citron et saupoudrer de persil.
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Servir immédiatement avec :
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une purée de chou-fleur
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un risotto
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ou une salade fraîche
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💡 Astuce Capone Gourmet
Pour une saveur encore plus riche, ajoutez un filet de vin blanc sec en fin de cuisson et laissez réduire légèrement.