Pieuvre grillée façon Capone Gourmet
La pieuvre est un mets raffiné qui, lorsqu’elle est bien cuite, offre une chair tendre et savoureuse. Cette recette met en valeur son goût délicat avec une cuisson parfaite et une touche méditerranéenne.
Ingrédients (4 portions)
- 1 pieuvre entière (grosseur au choix : 1-2 lb, 2-4 lb, 4 lb et plus)
- 3 feuilles de laurier
- 1 oignon coupé en deux
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- Jus d’un citron
- Sel et poivre au goût
Préparation
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Préparer la pieuvre :
- Rincer la pieuvre sous l’eau froide et retirer le bec (s’il est encore présent).
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Cuisson pour attendrir la pieuvre (méthode pochée) :
- Remplir une grande casserole d’eau et ajouter les feuilles de laurier, l’oignon et l’ail.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux.
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Temps de cuisson selon la grosseur :
- 1-2 lb : 40 à 50 minutes
- 2-4 lb : 50 à 70 minutes
- 4 lb et plus : 70 à 90 minutes
- Vérifier la tendreté en piquant un tentacule avec un couteau : il doit s’enfoncer facilement.
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Refroidir et mariner :
- Égoutter la pieuvre et laisser tiédir.
- Couper les tentacules et les déposer dans un bol avec l’huile d’olive, le vinaigre, le paprika fumé, du sel et du poivre. Laisser mariner 30 minutes (optionnel mais recommandé).
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Griller la pieuvre :
- Préchauffer un gril ou une poêle en fonte à feu vif.
- Saisir les tentacules 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués et croustillants à l’extérieur.
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Finition et service :
- Arroser de jus de citron et saupoudrer de persil frais avant de servir.
- Accompagner d’une salade fraîche ou d’un lit de pommes de terre grillées.
💡 Astuce Capone Gourmet : Pour une pieuvre encore plus tendre, laissez-la refroidir dans son eau de cuisson avant de la mariner.
Bon appétit ! 🐙🔥