Pétoncles poêlés au beurre citronné façon Capone Gourmet

Pétoncles poêlés au beurre citronné façon Capone Gourmet

Les pétoncles sont un délice raffiné qui se savourent à leur juste cuisson. Cette recette simple met en valeur leur douceur naturelle avec une belle caramélisation et une touche de beurre citronné.

Ingrédients (4 portions)

• 1 lb de pétoncles frais (U10, 10-20 ou 20-30)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de beurre demi-sel
• 2 gousses d’ail hachées finement
• Jus d’un demi-citron
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre au goût
• Flocons de piment (optionnel)

Préparation

1. Préparer les pétoncles :

   • Les éponger avec un papier absorbant pour bien les sécher. Une surface sèche est essentielle pour obtenir une belle croûte dorée.
   • Assaisonner avec du sel et du poivre.

2. Faire chauffer l’huile dans une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.

3. Saisir les pétoncles selon leur grosseur :

   • U10 : 2 à 3 minutes de chaque côté
   • 10-20 : 1,5 à 2 minutes de chaque côté
   • 20-30 : 1 à 1,5 minute de chaque côté
   • Ne pas les remuer pendant la cuisson pour assurer une belle caramélisation.

4. Ajouter le beurre et l’ail :

   • Lorsque les pétoncles sont presque cuits, ajouter le beurre et l’ail dans la poêle.
   • Arroser les pétoncles avec le beurre fondu pendant 30 secondes.

5. Finition et service :

   • Retirer du feu, ajouter le jus de citron et saupoudrer de persil.
   • Servir immédiatement avec une purée de chou-fleur, un risotto ou une salade fraîche.

💡 Astuce Capone Gourmet : Pour une saveur encore plus riche, ajoutez un filet de vin blanc sec en fin de cuisson et laissez réduire légèrement.

Bon Appétit